樽見支店長へのインタビュー
初めて支店長になった時の思いをお聞かせ下さい。
はい。27歳で初めて支店長になった時は「店舗の良し悪しを決める全てが自分にかかっているんだ」と言う責任の重さを強く感じましたし、自分が対処しきれない状況になった時に困惑してしまうのでは… との不安感ばかりが正直ありましたね (笑)。
しかし、日々が経つにつれ「今までに築いた信用、また売上を落としてはならない」との思いで「よし、やってやる！」と腹を決めた瞬間に、自分の事だけではなく、スタッフと一丸になってもっとお店を盛り上げてゆこう…と真剣に考え、前向きに挑戦する事ができました。自分の中の意識が変わってゆく貴重な経験でした。
大型店舗と、中規模店舗の両方の運営を経験されたそうですが？
はい。お店のコンセプトが違えば運営方法も多少違ってきますが、小・中型店舗での魅力は、お客様により近く接する事ができる点と、スタッフと迅速かつ密に連携を取れる点ではないかと思います。常連のお客様も自然と増えますね。
また、大型店では大収容できる店舗造りを活かすために、宣伝方法から繁忙期の対応、大勢のスタッフの活かし方など、幅広いノウハウを身につけられると思います。中型店での経験も活かしながら、今も猛勉強中です (笑)
いずれにせよ、私どもの役目はお客様に楽しんでいただく「憩いの空間と時間」を提供する事ですから、規模に関係なく常に魅力を引き出せるかが大事ですね。
この仕事のやりがい、もしくは目標を聞かせていただけますか？
やはり、お客様に「ありがとう。美味しかったよ」「また来るよ」とのお声をいただいた時ですね。美味しい料理とお酒を提供し、お客様に楽しんでいただく、喜んでいただく、笑いと憩いの一時を過ごしていただくお店を築いてゆきたいし、地域No.1を目指して「行列ができても一度は入ってみたい」と言われる様な営業、サービスをしたいです。
また、別な側面で見ると、人間的な魅力もプラスされて、サービスに生かされてゆく点を考えれば、常に前向きになる姿勢が培われていくのも、人間形成の上では「やりがい」のある事だと感じています。
スタッフから相談事を持ちかけられたりはするんですか？
社員もアルバイトも「一個の人間」ですから、相談事もありますし、嬉しいことがあれば話をしてくれます。
とりあえず一緒に飲みに行きますね(笑)。
自分の経験からアドバイスをさせてもらう時もありますが、自分だけで判断できない時は、私が本部マネージャーに相談します(笑)。もちろん、個人のプライベートは守りますし、最後には自分で決めるように促しています。実は私自身も悩みやすい性格でして… (笑)
スタッフとはできる限り対話をしながら、気分転換できる工夫をさせ、元気にさせてあげたいですね。スタッフ同士で励まし合っている姿も、見ていて安心します。
店舗運営をやってみたいとお考えの皆さんにメッセージをお願いします
そうですね。やはり単なるワーカーとして仕事に臨んでいてはだめだと思います。
上からの指示待ちだけで、運営に必要なノウハウを本気で覚えよう、身につけようという気持ちがなければ、自分の努力で、智恵で発揮できるサービスは生まれてこないと思います。もちろん、管理者としての一面も必要とされますが、フードビジネスの奥深さを追求してゆく姿勢、楽しんでゆく心持ちが何より大事であると考えます。
その先には独立開業して、自分のお店を持つ事も良いと思うんです。本物になれる人というのは、いつも真剣勝負で挑んで結果を出しながら強くなってゆける人だと思います。
私も、強い心、負けない心をもてる支店長を目指し、日々の積み重ねを怠ることなく、スタッフと力をあわせてがんばって参ります。
